大豆

いつもあるもの、
時々考えてみる。

もうすぐ節分という時期、豆まきの大豆を見ながら大豆について考えてみます。
とうふ、納豆、みそ、しょうゆなど生活の中で口にしない日はないのでは。

タンパク質、タミンE、ビタミンB1、カルシウム、マグネシウム、食物繊維、脂質などなど、栄養成分もスゴイ。
国内の生産量としては、2、3位は変動があるものの、1位は連続で北海道(ホッカイドウ)。 ところで、大豆で作られるみそ。手作り味噌も6か月ほどでできる調味料です。
仕込みの時期としては1月~2月の寒い時期がおすすめです。
仕込みの段階では、細菌の発生がおさえられるは寒い時期、発酵になるころは暖かい時期になるということで発酵、熟成と進むには良い時期です。
市販でも素材、製法によってもそれぞれ。食べくらべも楽しみのひとつ。

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